프랜차이즈 창업 전에 비용과 매출 따져보는 방법

얼마 전 동네에 새로 생긴 카페 앞을 지나다가 메뉴 가격보다 먼저 눈에 들어온 게 있었습니다. 바로 같은 브랜드 매장이 길 건너에도 있다는 점이었어요. 프랜차이즈를 고를 때는 브랜드 인지도만큼이나 내 점포가 어디에 들어서는지, 실제로 얼마가 남는지를 따져봐야겠다는 생각이 들었습니다.

창업비용은 견적서의 마지막 줄까지 보기

상담할 때 들은 창업비용이 곧 개점까지 필요한 전체 금액은 아닐 수 있습니다. 가맹비와 교육비 외에도 보증금, 권리금, 인테리어, 주방 장비, 초도 물품, 간판, 각종 인허가 비용이 붙습니다. 공사 중 예상치 못한 전기 증설이나 배관 작업이 생길 수도 있고요.

예를 들어 본사가 제시한 개설비가 8천만 원이라도 점포 보증금 3천만 원, 권리금 2천만 원, 추가 공사비 1천만 원이 필요하다면 실제 투입액은 1억 4천만 원입니다. 이때 월세와 인건비를 낼 운영자금까지 써버리면 문을 연 뒤 매출이 자리 잡을 시간을 버티기 어렵습니다. 견적을 받을 때는 포함 항목과 별도 항목을 나눠 적고, 개점 후 몇 달치 고정비를 남길 수 있는지 계산하는 편이 좋습니다.

매출보다 손에 남는 돈 계산하기

월매출 3천만 원이라는 말은 솔깃합니다. 그런데 재료비, 임대료, 인건비, 배달 수수료, 카드 수수료, 공과금, 로열티를 빼고 나면 이야기가 달라집니다. 점주가 직접 일한다면 자신의 노동 시간도 비용으로 봐야 합니다. 하루 10시간씩 일해서 남긴 돈과 직원을 두고 남긴 돈은 같은 수익이라고 보기 어렵거든요.

가령 월매출 3천만 원에서 재료비 1천만 원, 인건비 700만 원, 월세와 관리비 400만 원, 각종 수수료와 공과금 500만 원이 나간다면 남는 금액은 400만 원입니다. 여기에 세금, 장비 수리비, 대출 이자, 점주가 일한 대가까지 생각하면 체감 수익은 더 줄어듭니다. 이 숫자는 설명을 위한 예시일 뿐이니, 관심 있는 업종의 실제 비용표를 받아 자기 상황에 맞게 다시 계산해야 합니다.

매출 예상은 잘되는 달 하나로 잡지 않는 게 좋습니다. 예상 매출을 낮게 잡은 경우, 보통인 경우, 높은 경우로 나눠 각각 손익을 계산해 두면 어느 수준부터 적자가 나는지 보입니다. 특히 배달 비중이 높은 매장은 주문이 늘어도 포장재와 수수료 지출이 함께 늘 수 있으니 주문 건수와 순이익을 따로 확인하는 게 유용합니다.

정보공개서와 기존 점포를 함께 확인하기

브랜드 설명회 자료에는 인기 메뉴와 성공 사례가 크게 보입니다. 그럴수록 정보공개서를 차분히 읽을 필요가 있습니다. 공정거래위원회의 가맹사업 정보공개 자료에서는 가맹점 수와 변동, 가맹점의 평균 매출, 가맹사업 관련 비용 등을 확인할 수 있습니다. 평균값은 모든 점포가 그만큼 번다는 뜻이 아니며, 매출은 순이익도 아닙니다.

숫자를 본 다음에는 실제 매장을 찾아가 보세요. 평일 점심과 저녁, 주말처럼 시간이 다른 때에 들르면 손님 수와 직원 수가 어떻게 달라지는지 감이 옵니다. 가능하다면 기존 점주에게 원재료 공급, 행사 부담, 본사의 지원, 바쁜 시간대 운영에 관해 물어보는 것도 좋습니다. 한 매장의 경험만으로 판단하기보다는 상권이 비슷한 곳을 여러 군데 비교하는 편이 낫습니다.

출점 예정지 주변에 같은 브랜드가 있는지도 확인해야 합니다. 가까운 매장이 이미 잘된다는 사실이 내 매장에도 유리할 수는 있지만, 손님을 나눠 갖게 될 수도 있습니다. 브랜드 이름보다 유동 인구가 실제 구매로 이어지는 시간대와 동선을 보는 이유입니다.

계약 전에는 운영 규칙까지 읽기

계약서에는 매장을 열 때 내는 돈만 적혀 있지 않습니다. 필수 구매 품목, 로열티, 광고·판촉비 부담, 계약 갱신, 중도 해지, 양도 조건도 앞으로의 수익에 영향을 줍니다. 특히 식재료를 어디서 사야 하는지와 가격이 바뀌었을 때 어떤 선택지가 있는지는 운영 중 계속 마주치는 문제예요.

가맹사업법은 가맹희망자가 정보공개서와 계약서를 받은 뒤 내용을 검토할 시간을 두도록 규정합니다. 급하게 계약금부터 보내라는 말을 듣더라도 서류를 먼저 받고 날짜와 내용을 확인하는 편이 안전합니다. 이해되지 않는 조항은 구두 설명만 듣고 넘기지 말고 문서에 어떻게 적혀 있는지 다시 확인하세요.

프랜차이즈의 장점은 익숙한 브랜드와 운영 방식에서 시작합니다. 하지만 그 장점이 내 점포의 수익까지 보장해 주지는 않습니다. 처음 눈에 들어온 로고보다 비용표, 주변 상권, 계약서를 오래 들여다본 사람이 개점 후의 일상을 더 현실적으로 그릴 수 있다고 생각합니다.